Torta de Noz Pecã e Maçã Verde

Lembrei de um dia, quando uma amiga (a Elke) veio me visitar aqui no sítio. Na ocasião, quem cozinhara a maior parte dos pratos tinha sido o Gabriel, inclusive, a sobremesa, uma torta de maçã. Ela tirou sarro da minha cara: "quem tem blog de receitas é você, mas quem cozinha é o seu marido?!” A gente riu pacas e o Gabriel aproveitou para me desdenhar, e eu tive que explicar que a receita da torta de maçã (um crumble na verdade), era receita vinda da Argentina, coisa de família.

Eu até cheguei a publicar essa receita por aqui, mas parece que ela se perdeu, acabei de olhar na listagem e o link está quebrado e não encontro mais o conteúdo. :(

A verdade é que eu nem sempre cozinho por aqui, a gente divide bem as tarefas. Quando estamos sem tempo, geralmente ele faz um grelhado, legumes e carne no fogo. Tem dias que estou com muita preguiça, ou muito cansada, e ele carinhosamente cozinha para a gente. Tudo isso para dizer que a gente prepara nossa comida por aqui todos os dias sim, mas nem sempre sou eu que faço tudo, amém. Agora lavar a louça, eu lavo todos os dias, mas isso é porque sou chata e sou neurótica com minhas louças - e para falar a verdade eu gosto de lavar.


Essa receita é incrivelmente deliciosa e invernal. Para mim, não há nada que descreva tão bem o inverno, como o perfume de canela saindo do forno. A receita foi inspirada na Torta de Pêras e Pecãs de Eva Kosmas Flores. - que faz as melhores fotos dessa internet, deus. Substituí a pêra pela maçã verde e fiz alguns ajustes por conta da acidez da fruta. Ela deveria se chamar então “Torta de Maçã Verde com Nozes Pecãs”, mas quando a gente comeu, apesar do gosto acentuado da fruta, as nozes se destacam por conta da quantidade colocada. Por isso re-batizamos a torta!


Por aqui, a temperatura tem chegado a zero. Geada e folhas que começam a secar e cair. Dias de fogão aceso, de lenha queimando o dia todo. Panelas grandes, caldos, carne de panela. Gosto de ter sempre uma xícara nas mãos, ver o vapor subir, e esquentar as mãos em volta dela. Fazer muitas receitas no forno, para manter a cozinha quente, e sentir o cheiro de torta assando pela casa.

Gosto de me cobrir com uma manta, e sair a andar assim, com ela nas costas. Sempre com meias de lã nos pés. Gosto de sentar no chão de pedras, enquanto o sol bate forte, mas com seus raios ralos, desses que demoram a esquentar. O inverno é assim, cheio de coisas para a gente fazer, para se manter aquecido. Coisas demoradas, coisas que dão mais trabalho. O quentinho é algo que a gente sente no coração, do frio que faz fora.


Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde

Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde
Receita de Torta de Noz Pecã com Maçã Verde

Torta de Noz Pecã e Maçã Verde

Receita perfeita para o inverno. Perfumada e deliciosa. Inspirada na Receita de Eva Kosmas Flores.

  • Rendimento: 02 tortas médias (fiz uma de 18cm de diâmetro e outra de 25cm)

  • Tempo de Preparo:

  • Tipo de Prato: torta, chá da tarde

Ingredientes

para a base

  • 1 e 3/4 xícaras de farinha de trigo
  • 1/4 xícara de açúcar cristal
  • 1 colher de chá de canela em pó
  • 1/2 colher de chá de sal
  • 170g de manteiga sem sal
  • 4-6 colheres de sopa de água gelada
  • 1/2 ovo batido para pincelar

para o recheio

  • 330g de maçãs verdes descascadas e picadas
  • 1/2 colher de sopa de manteiga sem sal
  • 1 maçã inteira para decorar
  • 1 e 1/2 ovo batido
  • 1/2 xícara de açúcar cristal
  • 1/4 xícara de iogurte
  • 1/4 xícara de mel
  • 1 colher de sopa de extrato de baunilha
  • 3/4 colher de chá de sal
  • 3/4 xícara de nozes pecãs

Modo de Preparo

para a base

  1. Num recipiente, junte os ingredientes secos e misture: farinha, açúcar, canela em pó e o sal.
  2. Com um ralador grosso, rale a manteiga - ela deve estar firme, recém tirada da geladeira - sobre a mistura de farinha, aos poucos. Ou seja, parando para amassar.
  3. Amasse com os dedos como se estivesse esfarelando, a idéia é que não fiquem grumos de manteiga inteiros.
  4. Quando estiver bem esfarelado, junte 4 colheres de sopa de água gelada e aperte bem a massa. Se necessário, adicione as 2 colheres restantes.
  5. A idéia é que a massa fique bem concisa e talvez um pouco pegajosa.
  6. Amasse bem por uns 30 segundos e forme uma bola.
  7. Enrole em papel filme e leve à geladeira por uns 30 minutos.

para o recheio

  1. Numa frigideira, derreta a manteiga em fogo alto e adicione as maçãs picadas.
  2. Refogue as maçãs, até que elas estejam douradas e macias, por uns 7 minutos. Deixe esfriar e reserve.
  3. Num recipiente, misture os ovos, açúcar, iogurte, mel, baunilha e o sal.
  4. Junte as nozes pecás - pode quebrar algumas com as mãos antes de adicionar - e as maçãs frias. Misture bem.
  5. Para decoração, descasque a maçá e corte no sentido longitudinal em 4 partes. Retire as sementes. Vá cortando fatias finas, mantendo a parte superior sem cortar. Depois abra como um leque, com cuidado.
  6. Disponha numa assadeira untada com manteiga e leve para assar num forno pré-aquecido a 180C graus, por uns 15 minutos, até que se sequem um pouco. Deixe esfriar e reserve.

para a montagem

  1. Abra a massa com um rolo, numa superfície levemente enfarinhada, até ficar com uns 3mm de espessura.
  2. Disponha sobre as fôrmas.
  3. Recheie com a mistura de nozes e maçà.
  4. Coloque os "leques" de maçã por cima de tudo.
  5. Enrole as bordas da torta e pincele-as com o ovo batido.
  6. Leve para assar em fôrno pré-aquecido a 180C graus, por uns 45 minutos, até que esteja dourada.
  7. Deixe esfriar antes de servir.
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